六枝工矿集团利群公司假日酒店:

匠心创菜品 文化聚人心

2019-05-13 14:57 来源:大发五分11选5-六盘水日报 【字体大小】:

对新菜品装盘。

□本报记者 宋建英 杨 琳

最近一段时间,六枝工矿集团利群公司旗下的牂牁江假日酒店酒席订单不断,“今年到8月份的酒席都已经订出去了。”酒店副总经理曾勇说。

牂牁江假日酒店于2010年投入使用时定位为高档酒店,一桌宴席动辄上万元。至2014年,由于这样的高档宴席很有市场,酒店十分红火。随着市场竞争加剧等因素的影响,主打高档宴席的酒店经营陷入低迷。餐饮部每月的营业额仅有3至5万元,各种支出扣除下来入不敷出,连职工的工资都无法保障。

不过,目前酒店餐饮部已经“起死回生”,月营业额有20多万元,纯利润有时可达五六万元。

从亏损到盈利,利群公司的“法宝”是什么?

为了扭转酒店的经营困境,利群公司决定以创建“凉都工匠场”为契机,尝试对菜品进行改变,重点推出适应普通市民消费水平的家常菜,让此前一味“高大上”的宴席接地气。

2017年以来,利群公司工会以“工会展作为,建功十三五”为主题,以大力弘扬“工匠精神”为引领,充分发挥牂牁江假日酒店餐饮核心工匠的示范作用,推进高技能人才队伍建设,带动厨师们掀起开动脑筋积极创新菜品的热潮,借此拓宽餐饮市场,实现创效增收。

曾勇是利群“凉都工匠场”的核心成员,对于“工匠场”创建给公司发展带来的活力,他深有感触。

曾勇说,以前酒店推出的菜品,看起来的确上档次,但不实惠,很少有普通消费者能够经常性消费的。酒店就将湘菜、川菜、粤菜、鲁菜等菜系,结合本地人的饮食口味特点,大胆创新改良,推出的物美价廉的菜肴颇受消费者欢迎。“像我们酒店58元一只的烤鸭,就有很多顾客喜欢打包带走。”

据介绍,利群公司“工匠场”现有成员6人,其中厨师3人,管理人员3人。公司鼓励厨师多利用“工匠场”这一平台进行内部交流、集思广益。假如谁在外面吃到一道好吃的菜,就可以先行进行制作,然后由厨师班试吃、品评,再反复改良,最后推出新菜品。每天工作之余聚在一起研究试制新菜,更是成为常态。“我们通常会结合时令争取每周给客人推出一道新菜。像近期是蕨菜上市的季节,大家就会围绕蕨菜创新一些菜品,以便让消费者尝鲜。“曾勇说。

“推出新菜会有奖励吗?”

“当然。试制出新菜品且被点几率高的话,试制人员通常会有300至500元不等的奖励。”

截至2018年11月,以“凉都工匠场“为平台共推出创新菜品23个,其中深受广大消费者欢迎的有14个,产生直接经济效益达7万多元。

不过,物质奖励仅是推动职工积极发挥才智创新菜品的一个因素。利群公司还通过改善待遇、加强企业文化建设,让员工进一步转变观念,激发内生动力。

在待遇方面,无论是工资待遇还是政治待遇,以及推选“优秀员工“的时候,均对在编职工和临聘职工一视同仁,工资更是向一线倾斜;在文化方面,工会经常利用店庆、五一、春节等时机,组织职工召开文艺演出、竞技等活动,通过文化活动凝聚人心,培养职工的主人翁意识;在感情方面,公司领导充分尊重职工,在职工有困难的时候想方设法解决,让职工有归属感。

陈光英是牂牁江假日酒店的一名优秀员工,这些年来,有六枝城区的其他酒店曾试图用比在这里高的薪水挖走她,但她没有离开。究其原因,就是她对利群公司已经有了强烈的归属感。

利群公司还借助“工匠场“平台,充分发挥劳动模范、骨干厨师的带头作用,增强理论学习和技术实操,大量开展”技能比武“,带动酒店餐饮部、客房部员工营造学技术、拼技能的浓厚氛围。在全市2018年酒店行业厨艺大赛中,酒店餐饮部推出的松鼠鱼和西湖醋鱼,从100多家参赛酒店中脱颖而出,荣获集体三等奖。

通过 “工匠场“的创建,牂牁江假日酒店的菜品质量不断提升、服务水平不断提高,经营面貌持续好转,同期月收入提高10%—20%,实现了扭亏为盈。

 

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